Pour se mesurer aux meilleurs, mais surtout pour s’inscrire dans un cercle exigeant, celui des artisans qui subliment la nature et transforment l’instant culinaire en souvenir impérissable, c’est gagner en visibilité, en reconnaissance, en réseau. C’est aussi affirmer son identité culinaire face à un jury d’exception, composé de MOF, de chefs étoilés et de personnalités influentes du monde gastronomique. La compétition ne se limite pas à la dégustation, bien que celle-ci comptera pour 80 % de la note. L’organisation, la propreté du poste de travail, la gestion du temps et des matières premières seront également scrutées avec rigueur. Car ici, la technique se met au service de l’éthique, et la performance se conjugue à la responsabilité.
Une finale sous haute tension
Huit finalistes, sélectionnés sur dossier, disposeront de quatre heures pour réaliser deux tourtes : l’une entière avec sa garniture automnale et sa sauce, l’autre découpée et dressée pour la dégustation. Aucun élément ne pourra être préparé à l’avance, sinon les viandes levées ou marinées. Tout le reste devra naître sur place, sous les yeux du jury. Un commis, issu de la brigade du Chambard ou d’une école hôtelière, accompagnera chaque candidat dans cette épreuve d’excellence. Les dotations, à la hauteur du prestige de l’événement, récompenseront les trois meilleurs :
- 1er prix : 5 000 € et son nom gravé à jamais dans les cuisines du Chambard ;
- 2e prix : 2 500 € ;
- 3e prix : 1 500 €.
La remise des prix se tiendra dans le cadre solennel d’une soirée de gala à la Confrérie Saint-Étienne, en présence des grandes toques françaises et de la presse gastronomique. Structuré juridiquement par une association dédiée, le championnat est encadré selon les règles locales d’Alsace-Moselle, assurant sérieux et pérennité. Son ambition est claire : faire de la tourte de gibier un emblème renouvelé de la cuisine française, entre tradition et modernité.