Ce chien d’oysel, qui est arrivé en France vers le 8e siècle avec les invasions barbares, a connu un succès fulgurant. La « loi des frisons », édictée par Charlemagne en 802, précisait : « Que celui qui a tué un chien d'oysel (canem acceptorium) ou un petit braque (braconeur parvum) compose avec 4 sous ». Le chien d’oysel, abondamment cité dans le livre de la chasse de Gaston Phoébus, écrit entre 1383 et 1388, est à l’origine de tous les spaniels et épagneuls, ses descendants les plus proches étant l’épagneul de Pont-Audemer, qui a conservé ses frisettes sur la tête, et l’épagneul français. L'appellation allemande « Wachtelhund » signifie « chien de caille » pour rappeler ses origines, mais son nom officiel est « chien d’Oysel allemand »…
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